서울홈브루의 미첼의 수첩 속에 봉인해 두었던
비밀 레시피를 공개합니다.
1. 재료
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1.1 액상 몰트
– 1.5kg Golden Light LME x 2개
1.2 몰트
– 750g White Wheat (Base)
– 200g Munich Malt 10L
– 750g Caramel 20L
1.3 홉
– 28g Magnum U.S 13.7% (대체 홉 : Northern Brewer 8-10%)
– 28g Cascade 7.3%
– 14g Chinook 11.8%
1.4 이스트
– Safale S-04 (벨기에, 11.5g)
2. 호핑 스케줄
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보일링 시작시 투입 시간
– Magnum 60분 남았을 때 투입
– Cascade 20분 남았을 때 투입
– Chinook 5분 남았을 때 투입
3. 작업 과정
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1. 14리터 물을 Mash Tun(당화조)에 부어 넣는다.
2. 68도 온도까지 물을 데운다.
3. 몰트들을 Bag(거름망)에 넣어서, 당화조에 넣는다.
4. 온도를 1시간 68-70도를 유지하면서 몰트를 Mash(당화) 한다.
5. Sparging(스파징)을 위해서 물 4리터를 당화조에 더 추가한다.
6. 온도를 72도까지 올린다.
7. 보일링으로 넘어가자마자 Golden Light LME 2캔을 넣어서 보당을 한다.
8. 1시간 동안 보일링 진행한다.
9. 홉을 스케줄대로 투입한다.
10. 칠러(chiller, 냉각 장치)를 사용해서 워트(wort)를 빨리 식힌다.
11. 23도까지 식혀서 카보이에 워트를 옮긴다.
(다른 작업(준비)하다가 보면 온도 내려가는거 감안해서 약간 온도가 높다)
12. 이스트를 넣고, 카보이를 흔들어서 이스트가 잘 섞이도록 해준다.
13. 상온 18-22도에 햇빛을 피해서 잘 보관한다.
14. 1주일 동안 발효를 한다.
15. 발효가 끝난 워트(wort)를 병입하는데 각설탕 하나(5~6g)를 투입한다.
설탕을 넣는 이유는 맥주의 탄산가스를 만들어 주기 때문이다.
(강제 탄산화하게 되면 15번 각설탕과 16번 1주일 2차 발효가 필요없게 된다)
16. 최소 1주일 동안 2차 발효 후, 냉장고에 보관해서 저온숙성을 시킨다.
17. 맥주 파티를 벌인다.
